引子：烏鎮敘昌面館（創始于1919年），是敘昌醬園（創始于1859年）之附屬家宴膳館，始時祗為醬園之親屬、雇工及往來客戶商賈用膳之處，尤應用本作坊手工豆瓣醬烹飪之“醬排面”、“醬鴨面”系敘昌面館當家面點，堪稱烏鎮一絕一品，既為顯耀敘昌醬園產品之優，又為取悅過往客商，久而久之，敘昌面館在本地小有名氣。

上世紀末，西柵餐飲傳人汪熙根在“醬排面”的基礎上，進行了挖掘開發、口味改良、品種擴充，研制開發了8道烏鎮特色面，得到各地食客廣泛好評。

值2015年第二屆世界互聯網大會烏鎮峰會舉辦之際，烏鎮旅業將“敘昌面館”引入西柵景區，讓天下食客都來領略烏鎮面食之獨特口味和餐飲魅力。

1、《排骨面》：亦稱“炸排面”或“小排面”。明代曾有食譜記載：取豬肋少些切劃剔肉，刀背拍之，拌以米面細粉，加蛋黃、料酒、食鹽等，油氽之金黃色。若將松脆排骨加以佐料拌之，蓋于面點上即成排骨蓋澆面。該面共有三種吃法：醬料、椒鹽、清湯，均有上口脆松、嚼之有味之感。

2、《三鮮面》：亦稱“什錦面”和“全家福面”。因其“面澆頭”中有雞塊、爆魚、腰花、肉皮、肚片、魚圓、肉圓、時件等，故亦稱“叫花子面”。蓋面在本地屬于“奢侈面點”，因其名堂繁多、貨真量足，當地百姓常用其飲酒下飯填肚子，民間曾有“一碗三鮮面，可頂酒菜飯”之說。

3、《鹵汁面》：民間稱之為“捋嘴面”，意思是滋味純真、吃后還想吃。挑一碗面，上面蓋澆上用回鍋瘦肉、黑木耳、筍片、敘昌醬油加高湯溫火烹飪而成的“面澆頭”，湯汁清澈爽口，口感酥而不膩，但又不失厚重之感。

4、《爆魚面》：京杭大運河，盛產水產魚類，烏鎮爆魚面為品嘗運河水產面之最。取鯉魚、青魚或草魚，切成塊狀，先用酒醬浸泡少時，去腥入味，然后撈出濾干，分兩次用沸油氽之，再用上好湯料澤透待用，冷熱兼可食之。

5、《醬排面》：醬排面、亦稱“敘昌子排面”，隸屬于排骨面一種，只是不經油鍋氽炸。采用上好的條排，切此寸段，猛火焯水后加料酒、香椒、待七分熟時加敘昌手工豆瓣醬或三伏曬油，加糖收膏，色澤烏黑透亮，香氣誘人，以少些蓋于面上，為昔日敘昌醬園家宴膳館之當家品牌面點，堪稱“色香味齊全之佳品。

6、《三絲素齋面》：烏鎮素有九寺十三庵之說，加之著名烏鎮香市香火旺盛，涉足烏鎮地面的善人香客十分鬧猛。為此推出的“三絲素齋面”，是眾食素者及香客善人的首選。該面采用本地豆腐干（油豆腐）、筍絲（綠筍干）及香菇絲、黑木耳煸炒成素齋蓋澆，成為一道酥味特色面點。

7、《醬鴨面》：烏鎮醬鴨一向著名，2012年曾走進中央電視臺城市1對1欄目，作為烏鎮品牌美食而PK意大利小吃。醬鴨面采用烏鎮本地產的麻鴨加敘昌醬園自己生產的手工豆瓣醬烹飪而成，具有皮薄、肉瘦、味香之特點。老底子烏鎮素有“麻油撣子醬鴨面，聞到香氣隔門檻跌進來”一說。

8、《梅菜扣肉面》：采用當地上好的蘿卜菜，洗凈、曬干、食前先放菜油、冰糖至柴灶大鍋多次蒸之，待烏黑發亮、香氣四溢時才可與上好的五花肉一起烹飪，終切以薄片蓋于面上。該面點菜亮香肉，葷而不膩，為民間俗稱的上品梅菜扣肉面。